Handwerklich Rösten vs. industrielle Kaffee-Produktion
Das aufwendige Verfahren der schonenden Trommelröstung, die von guten Kaffeeröstereien eingesetzt wird, ist mit Röstdauern von 15 bis 20 Minuten je 25 bis 50 Kilogramm Kaffee zeitaufwendig und teuer.
Damit auch zu teuer für die Industrie, die mit ihrem Heißluftverfahren bis zu einer halben Tonne Kaffeebohnen innerhalb von zwei Minuten rösten kann. Dadurch entsteht zwar eine immense Zeitersparnis, dies geht jedoch zu Lasten der Qualität des Endprodukts. Dieses ist im Vergleich zu einem aufwendiger hergestellten Kaffee häufig etwas flach im Geschmack und weist einen unausgewogenen Säuregehalt auf, der vielen Konsumenten nicht zusagt.
Wenn Sie auf der Suche nach einem hochwertigen Kaffee sind, sollten Sie sich daher für ein Produkt entscheiden, das schonend verarbeitet wurde. Nur so können Sie sich sicher sein, dass die vollen Aromen aus der Bohne “gekitzelt” werden und der Geschmack nicht auf der Strecke bleibt.
Von der Kunst des perfekten Kaffee-Aromas
Die Herstellung eines perfekten Kaffees gestaltet sich aus mehreren Gesichtspunkten als schwierig, weswegen ein Kaffeeröster über viel Erfahrung verfügen sollte. Kaffeebohnen unterscheiden sich als Naturprodukt voneinander, wobei auch die Herkunft und die Größe der Bohnen sowie die Trocknung eine wichtige Rolle spielen. Dies muss der Kaffeeröster bei der Röstung beachten, was durch die Anpassung der Rösttemperatur und -dauer erreicht wird. Eine weitere Schwierigkeit besteht darin, dass bei jeder Röstung der optimale Zeitpunkt erwischt werden muss.
Bereits eine Abweichung von wenigen Sekunden kann aus einem schmackhaften Produkt ein zu bitteres und damit ungenießbares Endprodukt werden lassen. Durch gewonnene Erfahrung reizt der Kaffeeröster die geschmackliche Bandbreite der Kaffeebohnen aus und verleiht durch Feinjustierung der Rösttemperatur und Wahl der optimalen Röstdauer dem Kaffee seinen ganz individuellen Charakter. Grundsätzlich entwickeln sich umso mehr komplexe Aromenverbindungen, je länger die Röstdauer gewählt wird. Durch eine Verlängerung der Röstdauer und einer geringeren Temperatur werden Gerbsäuren abgebaut. Eine wichtige Orientierungshilfe für den Kaffeeröster ist das Cracking der Kaffeebohnen, also die Zeitpunkte (first, second und third crack), bei dem die erhitzten Kaffeebohnen nach und nach aufknacken. Je nach Röstdauer unterscheiden sich die Röststufen (Beispiele: Cinnamon Roast, City Roast Plus, Full City, französische und spanische Röstung), die teilweise fließend ineinander übergehen.
Unser Partner: Der Label-Röster Drago
Der leidenschaftliche Kaffeetrinker Giuseppe Drago gründete 1984 die Kaffeerösterei Mocambo, die sich im Laufe der Jahre zu einer echten Topadresse für Kaffeegourmets auf der ganzen Welt entwickelt hat. Was anfangs in einem kleinen Hinterzimmer mit der Röstung der ersten Bohnen begann, steht heute für Qualität, Tradition und Erfahrung. Desweiteren zeichen sich die Kaffees durch eine feine Harmonie von Aromen und Düften aus.
Das handwerkliche Können gab den Ausschlag, unsere exklusiven Röstungen mit diesem Partner zu entwickeln und seitdem Beutel für Beutel auf konstant höchstem Niveau herstellen zu können.